同じ唐辛子でも、役割はまったく違う うどん屋や蕎麦屋でよく見かける香辛料に一味唐辛子と七味唐辛子があります。 どちらも唐辛子を使った香辛料ですが、実は性格はまったく違います。 一味は「純粋な辛味」。七味は「香りの複合体」 […]
辛さは、思考を研ぎ澄ます 一味唐辛子は、非常にシンプルな香辛料です。原料は唐辛子だけ。余計な香りも混ざらない、純粋な辛味です。 しかしその単純さこそが、一味の魅力でもあります。 うどんや蕎麦、味噌汁、鍋料理。料理の輪郭を […]
